郭主義師傅

材料﹕

毛肚﹐芹菜段﹐薑絲﹐辣椒絲﹐太白粉水﹐

調味料﹕

辣豆瓣醬﹐醬油﹐米酒﹐糖﹐白醋﹐香油﹐雞粉

作法﹕

★毛肚洗淨後切長條狀,放入滾水鍋內汆燙七秒後撈起備用。

★備一水晶碗,加入醬油、米酒、糖、白醋、香油、太白粉水、雞粉、水拌勻﹐成為醬汁備用。

★起鍋熱少許油﹐加入辣豆瓣醬以小火炒香後,放入薑絲、辣椒絲爆香,再加入芹菜段炒香後,放入毛

    肚快速翻炒,再倒入調勻的醬拌勻,最後加入少許沙拉油拌勻即可。

tips:

  • 最好選黑毛肚
  • 毛肚快老,汆燙速度要快
  • 毛肚快老,先調好醬汁,縮短烹調時間

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