吳恩文

材料:

蘿蔔乾、小紅辣椒、大蒜

調味料:

醬油、米酒、糖、花椒粉、香油

做法:

  1. 蘿蔔乾沖洗乾淨後放入白開水中浸泡,視蘿蔔乾的含水度,約10~20分鐘,略微膨脹後即可撈出切細丁備用。
  2. 辣椒、大蒜洗淨切碎備用。
  3. 起油鍋,以中小火爆香大蒜、辣椒,約3~5分鐘炒出香氣後,放入蘿蔔乾拌炒。
  4. 接著放入少許醬油、糖、米酒,再拌炒約3分鐘。
  5. 加入花椒粉拌炒,起鍋前灑些香油炒勻即可。

tips:

  1. 蘿蔔乾有不同的乾燥程度,所以泡水後會發脹,但若泡太久會失去爽脆的口感,所以要掌握好時間。
  2. 蘿蔔乾容易吸油,所以油量和香油都要放足夠的量才會油潤好吃。
  3. 麻辣度可以自由調整,以朝天椒的比例來調整辣度。
  4. 可以炒香豬絞肉,再放入麻辣蘿蔔乾和蔥花。

以上摘自吳恩文的快樂廚房

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