吳恩文
材料：
蘿蔔乾、小紅辣椒、大蒜
調味料：
醬油、米酒、糖、花椒粉、香油
做法：
- 蘿蔔乾沖洗乾淨後放入白開水中浸泡，視蘿蔔乾的含水度，約10~20分鐘，略微膨脹後即可撈出切細丁備用。
- 辣椒、大蒜洗淨切碎備用。
- 起油鍋，以中小火爆香大蒜、辣椒，約3~5分鐘炒出香氣後，放入蘿蔔乾拌炒。
- 接著放入少許醬油、糖、米酒，再拌炒約3分鐘。
- 加入花椒粉拌炒，起鍋前灑些香油炒勻即可。
tips：
- 蘿蔔乾有不同的乾燥程度，所以泡水後會發脹，但若泡太久會失去爽脆的口感，所以要掌握好時間。
- 蘿蔔乾容易吸油，所以油量和香油都要放足夠的量才會油潤好吃。
- 麻辣度可以自由調整，以朝天椒的比例來調整辣度。
- 可以炒香豬絞肉，再放入麻辣蘿蔔乾和蔥花。
以上摘自吳恩文的快樂廚房
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