林美惠老師
酸白菜材料：
主材料：
山東大白菜1顆、鹽1小匙、花椒1大匙
酸白菜炒年糕材料：
主材料：
酸白菜1碗、年糕1包、肉片2兩、香菇4朵、櫻花蝦2大匙、甜豆2大匙、醬油2大匙、水2大匙、太白粉1小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、高湯1碗
酸白菜作法：
1. 山東大白菜對剖兩半，分別入滾水汆燙20秒後立刻撈出瀝乾。
2. 取一甕或一大鍋內先加入少許鹽，排入大白菜放涼，上面壓上石頭或重物，淋入冷水至蓋過食材，密封置於陰涼處約15~20天左右即發酵完成。
3. 可在取出前4、5天，加入1大匙花椒，使酸白菜更具香氣美味。
*加入花椒可以增加香氣。
酸白菜炒年糕作法：
1. 肉片加入醬油、水、太白粉拌勻備用。
2. 酸白菜、香菇切絲，甜豆去筋汆燙備用。
3. 年糕入滾水中燙軟撈出備用。
4. 起油鍋入香菇炒香，續入肉片炒熟，再加入櫻花蝦、酸白菜、年糕拌炒片刻，加入鹽、雞粉、胡椒粉、高湯調味，放入甜豆炒勻即可。
*加入櫻花蝦可以增加香氣及色澤。
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