林美惠老師

酸白菜材料:
主材料:
山東大白菜1顆、鹽1小匙、花椒1大匙
酸白菜炒年糕材料:
主材料:
酸白菜1碗、年糕1包、肉片2兩、香菇4朵、櫻花蝦2大匙、甜豆2大匙、醬油2大匙、水2大匙、太白粉1小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、高湯1碗
 
酸白菜作法:
1.          山東大白菜對剖兩半,分別入滾水汆燙20秒後立刻撈出瀝乾。
2.          取一甕或一大鍋內先加入少許鹽,排入大白菜放涼,上面壓上石頭或重物,淋入冷水至蓋過食材,密封置於陰涼處約15~20天左右即發酵完成。
3.          可在取出前4、5天,加入1大匙花椒,使酸白菜更具香氣美味。
*加入花椒可以增加香氣。
酸白菜炒年糕作法:
1.          肉片加入醬油、水、太白粉拌勻備用。
2.          酸白菜、香菇切絲,甜豆去筋汆燙備用。
3.          年糕入滾水中燙軟撈出備用。

4.     起油鍋入香菇炒香,續入肉片炒熟,再加入櫻花蝦、酸白菜、年糕拌炒片刻,加入鹽、雞粉、胡椒粉、高湯調味,放入甜豆炒勻即可。
*加入櫻花蝦可以增加香氣及色澤。

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