莊寶華老師

菜名:豬排刈包

材料:
主材料:
里肌肉1斤、豬油適量、地瓜粉適量、酸菜、花生粉、香菜
醃料:
淡色醬油1/4杯、糖2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、太白粉2大匙、優酪乳2大匙
滷湯材料:
高湯3杯、蔥1兩、薑1兩、大蒜1兩、米酒1茶匙、冰糖2大匙、紅麴醬油1/4杯、五香粉1/8茶匙、八角1錢
 
作法:
1.      里肌肉拍過沖洗,加入醃料醃30分鐘。
*加入優酪乳可以利用其中酵母的元素讓肉質更加軟嫩。
2.      豬油爆香蔥、薑、蒜、八角,倒入高湯中,將其餘滷湯材料放入煮10分鐘。
*加入紅麴醬油除了更健康之外,也可以讓滷湯的色澤更漂亮。
3.      將里肌肉沾上地瓜粉入鍋油炸,再放入滷湯中至少10分鐘。
4.   蒸軟的刈包中夾入酸菜、豬排、花生粉、香菜即完成此道料理。

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