生菜明蝦鬆 @ %&^$#$%^@#^$$%^&

翁茂安師傅

材料：

明蝦仁、美生菜、蘋果、蝦味先、芹菜、黃綠紅甜椒、白芝麻、雞蛋白、玉米粉、沙拉油、冰塊

調味料：

香油、鹽巴、胡椒粉、米酒

作法：

1.先將蝦仁去沙筋洗淨，切成細丁，用紙巾把水分瀝乾，再用雞蛋白和玉米粉混合攪拌備用。
*蝦子要仔細去除水分後才可以炒得鬆脆，蛋白讓蝦滑嫩，玉米粉包裹蛋白，並讓蝦粒粒分明更鬆脆
2.美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水，蘋果去皮切細丁浸冰水加少許鹽巴備用。
*浸冰水可以使生菜更爽脆，蘋果則可以讓蝦鬆更爽口有果香味
3.芹菜、黃、綠、紅甜椒都切成細丁備用。
*紅綠紅椒增加色澤，芹菜則是增加香氣。
4.蝦味先減成細丁備用，直接放在盤上
＊加入蝦味先，增加了蝦味和鬆脆感
5.以油溫１２０將蝦仁過油在撈起備用。
6.鍋中加少許香油再將所有食材分蝦仁入鍋拌炒，再加入調味料調味快炒後起鍋，蓋在蝦味先上方，最後灑上白芝麻，提高香氣。