阿基師

材料:
(主食材):淺黃色水梨5粒(每顆200g)
(副食材):銀耳100g(先泡水發漲,並蒸熟)、雞胸肉100g、蛋白1粒、枸杞5g(泡水)、珍珠圓100g(買熟品不加糖)、甜豆仁5g、玉米粉、雞高湯600g
(調味料):紹興酒
做法:
1.取水梨切除蒂頭蓋,中間用挖球器挖成圓盅狀。起蒸鍋,在水梨盅內加入清水、銀耳、枸杞,入鍋清蒸30分鐘。
2.起果汁機,將挖出的果肉球打成果泥,取出用紗布過濾出水梨汁,果泥保留。取一水晶碗,將雞胸肉片成大薄片,加入蛋白、步驟1的果泥、玉米粉、少許鹽醃拌備用。起90℃鍋寶,放入雞胸肉片,用溫水泡熟後撈出,再放進步驟2的水梨原汁中。
3.起滾水鍋,加入珍珠圓、甜豆仁煨煮,用紹興酒調味後取出。取出步驟1蒸熟的水梨盅,盅內放入雞胸肉片、珍珠圓、甜豆仁,再灑上少許鹽、紹興酒提味即可。過濾出的水梨原汁中。
4.裝飾盛盤。

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