柯俊年

材料﹕

油豆腐300克﹐豬肉片100克﹐香菇20克﹐紅蘿蔔50克﹐竹筍80克﹐

蔥三根﹐薑30克﹐太白粉一大匙

調味料:

蠔油三大匙﹐糖一大匙﹐米酒二大匙﹐香油一大匙

作法﹕

★香菇泡軟切片﹔豬肉、紅蘿蔔、薑皆切成片﹔蔥切成小段﹔油豆

 腐泡水﹔竹筍切片後﹐入滾水鍋內略燙備用。

★起鍋熱油二大匙,放入薑片、一半的蔥段爆香,再加入豬肉片煸

 炒後,倒入香菇片、紅蘿蔔片翻炒,再放入燙過的筍片、水或高

 湯、泡香菇的水同煮。

★油豆腐切成三角形後﹐放入鍋中,再加入蠔油、糖、酒調味,以

 太白粉水勾芡,再撒入剩餘的蔥段﹐淋入香油推拌均勻後,倒入

 預熱鐵鍋或砂鍋內即可。

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