柯俊年
材料：
黃豆芽600克﹐蒜頭五粒﹐炒香白芝麻三大匙
調味料：
韓式辣椒粉四大匙﹐香油四大匙﹐鹽半大匙
作法：
★蒜頭磨成泥；備一容器，放入韓式辣椒粉，加入炒香白芝麻、蒜
泥、香油、鹽拌勻﹐成為醬料備用。
★黃豆芽洗淨﹐放入滾水鍋中汆燙約五分鐘後撈出瀝乾水份，再趁
熱倒入容器內﹐加入調勻的醬料拌勻後放涼﹐即可直接食用﹐或
放入冰箱冷藏冰一下﹐再取出食用即可。
備註﹕
★除了黃豆芽外﹐也可用其他根莖類、小黃瓜。若是蓮藕﹐要先切
片﹐再汆燙。若是白蘿蔔、小黃瓜等要切成條狀，用鹽抓拌略醃
去水後﹐再與醬料翻拌略醃。
★涼拌菜用的香油﹐要用純釀白芝麻壓榨而成的油。若使用麻油﹐
則會有苦味。
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