施建發師傅

材料:

豬腰子1副、老薑1塊、鴻喜菇1兩、枸杞1/2小匙

調味料:

酒1/2杯、鹽少許、糖少許

做法:

  1. 豬腰放在冷水中浸泡到膨脹變成原來的一倍大。
  2. 去出腰子剖開、去筋,先從背部切直刀,再以橫刀切片。
  3. 切好後放入水中浸泡,去除血水。
  4. 燒開一鍋水,放入腰花汆燙,等腰花一變色,就要立刻撈起來瀝乾。
  5. 起油鍋加入3小匙黑麻油爆香老薑片,再放入調味料、鴻喜菇、枸杞、腰花,以大火使酒精起火燃燒揮發。
  6. 等火熄了之後,米酒就會轉成甘甜味,把材料煮熟透後即可食用。

tips:

  1. 加米酒要引燃酒精之前,一定要記得關掉抽油煙機,才不會將火星引入油管,造成危險。
  2. 豬腰實際體積不大,一副有兩個相互對稱,豬腰內部有輸尿管、血管組織,必須確實浸泡發脹(可冷藏1~7天以清水泡發,也可以直接放在水龍頭下沖灌開口處,以迅速膨脹)、橫剖半、去筋、切花,吃起來口感脆嫩沒有尿騷味。

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