施建發師傅
材料：
豬腰子1副、老薑1塊、鴻喜菇1兩、枸杞1/2小匙
調味料：
酒1/2杯、鹽少許、糖少許
做法：
- 豬腰放在冷水中浸泡到膨脹變成原來的一倍大。
- 去出腰子剖開、去筋，先從背部切直刀，再以橫刀切片。
- 切好後放入水中浸泡，去除血水。
- 燒開一鍋水，放入腰花汆燙，等腰花一變色，就要立刻撈起來瀝乾。
- 起油鍋加入3小匙黑麻油爆香老薑片，再放入調味料、鴻喜菇、枸杞、腰花，以大火使酒精起火燃燒揮發。
- 等火熄了之後，米酒就會轉成甘甜味，把材料煮熟透後即可食用。
tips：
- 加米酒要引燃酒精之前，一定要記得關掉抽油煙機，才不會將火星引入油管，造成危險。
- 豬腰實際體積不大，一副有兩個相互對稱，豬腰內部有輸尿管、血管組織，必須確實浸泡發脹(可冷藏1~7天以清水泡發，也可以直接放在水龍頭下沖灌開口處，以迅速膨脹)、橫剖半、去筋、切花，吃起來口感脆嫩沒有尿騷味。
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