李梅仙老師

材料﹕

五花排一斤半﹐鳳梨一個﹐蔥二支﹐薑三片﹐太白粉半小匙﹐生菜數片

調味料:

醬油二大匙﹐蕃茄醬適量﹐白醋二大匙﹐黑醋適量﹐糖二大匙﹐鹽1/4大匙

作法﹕

★鳳梨切成約小排大小的滾刀塊﹐鳳梨心拍碎後切小塊;蔥一支切成末﹐另一

  支切成段;薑切成片狀備用。

★備一容器﹐放入小排,加入醬油、鳳梨心塊略微醃泡後,撈去鳳梨心。

★然後將醃小排的醬油汁倒入另一容器內,加入糖、蕃茄醬、鹽、太白粉、少

  許水、黑醋混合拌勻﹐成為綜合醬汁備用。

★起一中溫油鍋,放入醃好的小排、蔥段、薑片以小火炸透後,取出小排瀝乾

  油份,再倒回鍋中﹐加入白醋拌炒後,倒入調好的綜合醬汁、一半蔥花炒

  至外表油亮,再加入鳳梨塊翻拌均勻﹐起鍋盛至鋪好生菜的盤上,再撒入剩

  餘的蔥花即可。

 備註﹕

★五花排是五花肉的皮削掉,留下的骨頭。若去掉骨頭,留下的皮肉即變成五

  花肉。而五花是從第五截開始,第六截至第十二節是最精華的。第五截以前

  的用於排骨湯,十二截後則變成軟骨。

★鳳梨拍碎後切小塊﹐或是用紗布包裹擠汁後﹐用來浸泡小排﹐則味道會更

  香。但鳳梨不可炒太久,因為甜份太多,且鍋中停留太久容易出水。

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