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李德全老師
材料﹕
排骨﹐蔥段﹐薑片﹐乾辣椒﹐肉桂﹐八角﹐紅棗, 龍眼乾
調味料﹕
蠔油﹐紹興酒
作法﹕
★排骨剁成七公分長段，放入滾水鍋內汆燙，撈出瀝水備用。
★起鍋熱少許油，放入蔥、薑、乾辣椒以小火爆香後﹐加入排骨、肉桂、八角、紅棗、蠔油、紹興酒、
水煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮約一小時至排骨軟爛。
★然後將排骨挑出裝盤，撈出香料，保留紅棗，再加入龍眼乾略煮，以太白粉水勾芡，淋入香油，起鍋
倒在排骨上即可。
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