施建發師傅
材料：
空心菜1把、乾辣椒2條、大蒜2粒
調味料：
香菇精少許、鹽少許
做法：
- 空心菜洗乾淨後切段備用。
- 乾辣椒切小段備用。
- 起油鍋燒熱1大匙油爆香乾辣椒、大蒜。
- 加入空心菜、2大匙水，用大火快速拌炒，再加入適量的調味料調味即可。
tips：
- 空心菜熱炒後很容易氧化變嘿，可以改用水畊空心菜或是溫泉空心菜，顏色比較不會那麼快轉黑，口感也較清脆。
- 用足夠的油：炒青菜時，容易變黑，例如：A菜、空心蔡...。如果用足夠的油，可讓油將青菜包覆起來，這樣就不容易變嘿。
- 大火快炒：一定要用最短的時間讓蔬菜熟成，保持蔬菜的翠綠，避免快速變嘿，也能保持蔬菜較多營養成分。
- 鹽、酒加分：除了以大火快速加熱，盡量在1分鐘之內起鍋之外，加入少許鹽，在鍋邊嗆入酒，也可以幫助青菜保持青脆的樣貌。
- 菜梗、菜葉分開炒：可先將菜梗入鍋炒到快熟之後，再放入菜葉，炒出來的青菜青翠度和脆口度就會一致。
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