施建發師傅

材料:

空心菜1把、乾辣椒2條、大蒜2粒

調味料:

香菇精少許、鹽少許

做法:

  1. 空心菜洗乾淨後切段備用。
  2. 乾辣椒切小段備用。
  3. 起油鍋燒熱1大匙油爆香乾辣椒、大蒜。
  4. 加入空心菜、2大匙水,用大火快速拌炒,再加入適量的調味料調味即可。

tips:

  • 空心菜熱炒後很容易氧化變嘿,可以改用水畊空心菜或是溫泉空心菜,顏色比較不會那麼快轉黑,口感也較清脆。
  • 用足夠的油:炒青菜時,容易變黑,例如:A菜、空心蔡...。如果用足夠的油,可讓油將青菜包覆起來,這樣就不容易變嘿。
  • 大火快炒:一定要用最短的時間讓蔬菜熟成,保持蔬菜的翠綠,避免快速變嘿,也能保持蔬菜較多營養成分。
  • 鹽、酒加分:除了以大火快速加熱,盡量在1分鐘之內起鍋之外,加入少許鹽,在鍋邊嗆入酒,也可以幫助青菜保持青脆的樣貌。
  • 菜梗、菜葉分開炒:可先將菜梗入鍋炒到快熟之後,再放入菜葉,炒出來的青菜青翠度和脆口度就會一致。

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