材料:
(主食材):活斑節蝦8尾(剝殼取蝦仁)
(副食材):銀芽300g、韭黃100g、紅辣椒絲2g、洋蔥條5g、蒜末5g、蛋1只、玉米粉、薑
(調味料):魚露1T、香油1T、米酒1大T、白醋1T
做法:
1.取韭黃,切3公分小段。醃蝦仁:取一水晶碗,蝦仁對切剖半吸乾水分後,加入1/3蛋白、少許鹽、玉米粉醃漬,備用。起鍋寶,滴入少許白醋、鹽、油、糖,放入銀芽汆燙10秒即取出,瀝乾水分備用
2.起120℃油鍋,將醃漬過的蝦仁入鍋油泡25秒鐘,撈出瀝油。鍋預熱,爆香洋蔥條、薑末、辣椒絲,加入銀芽、韭黃、蝦仁、蒜末大火快速拌炒,以魚露、香油、米酒調味,即可起鍋。

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