經濟不景氣,如何運用有限的金錢煮出好吃的料理,讓廚娘們傷透腦筋。在救國團任教多年的李文,在課堂上除了教新手廚娘簡單快速上手的烹調方法,也以百元預算為設計,教廚娘們做出省荷包又美味的4人份料理,不但晚餐吃得豐盛,還可以兼做隔日的便當。

糖醋魚片
菜金總計93元:魚片50元、蛋白5元、青、黃、紅椒30元、洋蔥3元、蔥段5元
材料:魚片3片、蛋白1顆、青椒、紅、黃甜椒各1/2顆、洋蔥1/4顆、薑片、蔥段適量
調味料:酒、胡椒粉適量,太白粉6大匙、地瓜粉各5大匙、番茄醬2大匙、白醋2大匙、糖4大匙
準備:青、黃、紅椒、洋蔥切塊備用;番茄醬、白醋、糖混勻成糖醋醬,太白粉、地瓜粉混合成炸魚粉。


1醃漬
魚片以鹽、胡椒粉、蛋白醃漬15分鐘,表面灑上一層炸魚粉後下鍋炸至金黃撈出。

2混煮
糖醋醬加水下鍋燒開,加入炸好的魚片煮至醬汁濃縮,下青、紅、黃椒拌勻,再下蔥段。

蝦仁炒蛋
菜金總計97元:蝦仁60元、雞蛋32元、蔥花5元
材料:蝦仁半斤、雞蛋8顆、蔥花適量,鹽、酒少許、太白粉適量

1去硼砂
蝦仁以少許太白粉抓洗1~2次,沖水後用紙巾擦去水分。再鋪平蝦仁,撒少許鹽、米酒,入冰箱去水15分鐘。
2滑炒
蝦仁過油至表面變色後撈出,鍋中留5大匙油,放進加鹽調味的蛋汁快速翻炒至半凝固狀,接著下蝦仁拌勻,最後下蔥花即可。

芥蘭肉絲
菜金總計100元:豬肉絲50元、芥蘭菜50元
材料:豬肉絲400克、芥蘭菜1斤、紅椒絲適量
調味料:醬油2大匙、鹽、糖、太白粉1大匙、米酒少許
準備:芥蘭菜洗淨後,梗去粗皮,並且將梗、葉分開

1爆炒
起油鍋油熱後,下肉絲拌炒至6分熟,絲絲分明後即可起鍋。

2混炒
利用鍋中剩餘的油,先炒梗後,加入少許鹽調味,炒至變色後,下肉絲翻炒,再下芥蘭葉,加入米酒、紅椒絲即可。


田園青蔬湯
菜金總計100元:菇類30元、紅蘿蔔、洋蔥10元、豆腐20元、番茄25元、西芹5元、青豆仁10元
材料:鮮菇1盒、紅蘿蔔半根、洋蔥3/4顆、豆腐2塊、番茄3顆、西芹2支、青豆仁適量、水適量、鹽適量
準備:將所有食材全部洗淨,切成適口的大小。

1出味
水煮滾後,下洋蔥、紅蘿蔔先煮至出味後,續下菇類煮10分鐘。

2混煮
最後下番茄、豆腐、西芹煮約5分鐘後,即可下青豆再煮滾即可起鍋。



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