施建發師傅

材料:

牛蒡1條、白芝麻1大匙

調味料:

麥芽糖1大匙、糖3大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、柴魚片1大匙、水100c.c.

做法:

  1. 牛蒡去皮後刨絲。
  2. 將牛蒡絲放入約140度的油鍋中炸2分鐘後撈起、瀝油。
  3. 煮滾100c.c.的水,放入柴魚片後轉小火再煮5分鐘。
  4. 把柴魚高湯濾渣,再放入調味料,用小火煮到起大泡泡後熄火。
  5. 加入牛蒡絲拌勻即可裝盤,最後灑上白芝麻即可。
  6. tips:
  7. 為防止牛蒡氧化,削皮後浸泡在冷水中,油炸前要擦乾,才不會引起油爆。

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