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Q：發芽的馬鈴薯不能吃?

A：

當然不能吃！馬鈴薯屬於茄科植物，含有龍葵鹼與卡可鹼等「生物鹼」毒素，如發芽或芽眼發紫就有毒，千萬不可食用。

陳俊旭醫師表示，誤食生物鹼會引起噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、暈眩等症狀，大量時甚至會致死，這是所有茄科植物的共通特性。所以馬鈴薯要趁新鮮吃，不要放到發芽，或表皮變綠的，否則食物變成毒物，反而得不償失。

延緩馬鈴薯發芽有撇步：

• 加蘋果放一起：馬鈴薯群中放幾科蘋果，可延遲發芽的時間，因為蘋果產生的乙烯氣體，可延緩馬鈴薯成熟。
• 絲襪懸吊法：絲襪洗淨打結，放進一顆馬鈴薯，絲襪拉緊後再打結；再放進一顆馬鈴薯，繼續拉緊打結，吊掛在通風處要用時再剪結。這樣的室溫保存法，可避免讓馬鈴薯接觸到水氣而發芽。至少可保存7~10天。(並非所有根莖類食材都適用絲襪懸吊法，像是芋頭、胡蘿蔔，只要選擇通風良好的地方，放置於室溫或地面保存皆可)
• 馬鈴薯不去皮以報紙包好，直接放進冰箱冷藏。注意喔！千萬不要將馬鈴薯裝近塑膠袋再放進冰箱，因為袋子容易產生水氣會讓馬鈴薯更容易發芽。

Q：

馬鈴薯發芽了怎麼辦?

A：

馬鈴薯發芽後應立即丟棄，千萬不要以為將發芽處挑掉，或加熱煮熟就沒事，絕對不可食用。

Q：

容易發芽的還有哪些?

A：

薑：薑從市場買回來後記得以紙巾擦乾，過濾水氣並放在通風處，約可保存7天。也可不去皮，以報紙包好、直接冷藏，同樣不容易長芽。

大蒜：產季時，將大蒜剝開成一瓣一瓣，使其透氣，再放進籃子裡，擺在廚房乾燥通風處保存即可。也可放冰箱冷藏，同樣不易長芽。

Q：

未成熟的番茄也不能吃?

A：番茄與馬鈴薯同屬茄科，大部分的番茄在未成熟時，是不能吃的。陳俊旭醫師表示，很多人現摘番茄時，總是會挑選一些還沒成熟的，以為「時間可以解決一切」，其實不然，番茄在成熟後，生物鹼才會大大降低。未成熟的番茄毒性較強，安全性堪慮，還是挑成熟且顏色鮮豔的，才能食得有保障。

摘自自由時報週末生活版