Q:發芽的馬鈴薯不能吃?

A:

當然不能吃!馬鈴薯屬於茄科植物,含有龍葵鹼與卡可鹼等「生物鹼」毒素,如發芽或芽眼發紫就有毒,千萬不可食用。

陳俊旭醫師表示,誤食生物鹼會引起噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、暈眩等症狀,大量時甚至會致死,這是所有茄科植物的共通特性。所以馬鈴薯要趁新鮮吃,不要放到發芽,或表皮變綠的,否則食物變成毒物,反而得不償失。

延緩馬鈴薯發芽有撇步:

  • 加蘋果放一起:馬鈴薯群中放幾科蘋果,可延遲發芽的時間,因為蘋果產生的乙烯氣體,可延緩馬鈴薯成熟。
  • 絲襪懸吊法:絲襪洗淨打結,放進一顆馬鈴薯,絲襪拉緊後再打結;再放進一顆馬鈴薯,繼續拉緊打結,吊掛在通風處要用時再剪結。這樣的室溫保存法,可避免讓馬鈴薯接觸到水氣而發芽。至少可保存7~10天。(並非所有根莖類食材都適用絲襪懸吊法,像是芋頭、胡蘿蔔,只要選擇通風良好的地方,放置於室溫或地面保存皆可)
  • 馬鈴薯不去皮以報紙包好,直接放進冰箱冷藏。注意喔!千萬不要將馬鈴薯裝近塑膠袋再放進冰箱,因為袋子容易產生水氣會讓馬鈴薯更容易發芽。

Q:

馬鈴薯發芽了怎麼辦?

A:

馬鈴薯發芽後應立即丟棄,千萬不要以為將發芽處挑掉,或加熱煮熟就沒事,絕對不可食用。

Q:

容易發芽的還有哪些?

A:

薑:薑從市場買回來後記得以紙巾擦乾,過濾水氣並放在通風處,約可保存7天。也可不去皮,以報紙包好、直接冷藏,同樣不容易長芽。

大蒜:產季時,將大蒜剝開成一瓣一瓣,使其透氣,再放進籃子裡,擺在廚房乾燥通風處保存即可。也可放冰箱冷藏,同樣不易長芽。

Q:

未成熟的番茄也不能吃?

A:番茄與馬鈴薯同屬茄科,大部分的番茄在未成熟時,是不能吃的。陳俊旭醫師表示,很多人現摘番茄時,總是會挑選一些還沒成熟的,以為「時間可以解決一切」,其實不然,番茄在成熟後,生物鹼才會大大降低。未成熟的番茄毒性較強,安全性堪慮,還是挑成熟且顏色鮮豔的,才能食得有保障。

 

摘自自由時報週末生活版

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