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莊寶華老師

材料：

排骨200g、香菇3朵、大蒜3粒

調味料：

肉骨茶汁2杯【註1.】、水1杯、鹽1大匙、胡椒粉1小匙

做法：

1. 排骨先用滾水汆燙一次，去除血水、雜質。
2. 汆燙後撈出用冷水沖涼、洗乾淨。
3. 香菇洗乾淨後切半、大蒜去皮備用。
4. 把排骨、香菇、大蒜和肉骨茶汁、水用小火燉1小時。
5. 加入鹽、胡椒粉調味即可。
6. tips：
7. 排骨一定要先汆燙過，可以去血水、腥味，再用冷水沖涼，可洗去多餘油脂雜質，也可以增加排骨的彈性。
8. 經過小火燉煮，起鍋前在調味，煮出來的肉骨茶湯口感味道較好。

【註1.】

肉骨茶汁

材料：

大蒜3粒、醬油3.5大匙、糖2小匙、豚骨高湯2000c.c.、

丁香少許、八角少許、肉桂少許、甘草少許、白胡椒粒少許

做法：

1. 大蒜先去皮、洗乾淨後和中藥香料用紗布包起來，與其他材料一起下鍋用小火敖煮1小時，再將紗布取出即可。

tips：

1. 為了不讓大蒜經過久煮後變軟爛影響湯汁，下鍋前和香料一起包在紗布中。
2. 材料先用大火煮滾後，不要加鍋蓋，用小火熬煮出的湯汁清澈，也最能收到甘甜入味的效果。
3. 肉骨茶+排骨、豬肉最適合。還可以加入麵條或麵線，即為肉骨茶麵。