莊寶華老師

材料:

排骨200g、香菇3朵、大蒜3粒

調味料:

肉骨茶汁2杯【註1.】、水1杯、鹽1大匙、胡椒粉1小匙

做法:

  1. 排骨先用滾水汆燙一次,去除血水、雜質。
  2. 汆燙後撈出用冷水沖涼、洗乾淨。
  3. 香菇洗乾淨後切半、大蒜去皮備用。
  4. 把排骨、香菇、大蒜和肉骨茶汁、水用小火燉1小時。
  5. 加入鹽、胡椒粉調味即可。
  6. tips:
  7. 排骨一定要先汆燙過,可以去血水、腥味,再用冷水沖涼,可洗去多餘油脂雜質,也可以增加排骨的彈性。
  8. 經過小火燉煮,起鍋前在調味,煮出來的肉骨茶湯口感味道較好。

【註1.】

肉骨茶汁

材料:

大蒜3粒、醬油3.5大匙、糖2小匙、豚骨高湯2000c.c.、

丁香少許、八角少許、肉桂少許、甘草少許、白胡椒粒少許

做法:

  1. 大蒜先去皮、洗乾淨後和中藥香料用紗布包起來,與其他材料一起下鍋用小火敖煮1小時,再將紗布取出即可。

tips:

  1. 為了不讓大蒜經過久煮後變軟爛影響湯汁,下鍋前和香料一起包在紗布中。
  2. 材料先用大火煮滾後,不要加鍋蓋,用小火熬煮出的湯汁清澈,也最能收到甘甜入味的效果。
  3. 肉骨茶+排骨、豬肉最適合。還可以加入麵條或麵線,即為肉骨茶麵。

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