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莊寶華老師

材料：牛柳200g、大蒜2粒、洋蔥1/4顆、青椒1/2顆、蔥1支

醃料：

太白粉1大匙、蛋白1顆、醬油1小匙、米酒1小匙

調味料：

中式黑胡椒醬3大匙【註1.】、水1大匙

做法：

1. 牛柳先用醃料醃30分鐘。
2. 起油鍋，將牛柳過油後撈出瀝油。
3. 大蒜切末、洋蔥切片、青椒切片、蔥切段備用。
4. 調味料調開備用。
5. 起油鍋，爆香蒜末、再放入洋蔥片、青椒片炒香。
6. 倒入調味料煮滾。
7. 放入牛柳、蔥段，以大火快速半炒至牛柳熟透即可。

tips：

1. 牛柳放入160度(插入筷子，筷子邊起小泡泡) 油鍋中過油，約8分熟撈起瀝油，可使肉質滑嫩。
2. 將蒜末爆香、洋蔥炒香這個步驟非常重要，可幫這到菜的香味加分。
3. 牛柳已經過油處理了，所以在胡椒醬煮滾後，再放入牛柳大火快速拌炒，以保持肉質的鮮嫩口感。

【註1.】

中式黑胡椒醬

材料：

蒜末1小匙、鎮江醋1小匙、蠔油3大匙、糖2小匙、高湯1大匙、香油1大匙、粗黑胡椒粒2大匙

做法：

起油鍋，加入1大匙油爆香蒜末，再加入其他材料用小火煮滾即可。

tips：

• 黑胡椒醬+炒、煲肉類最適合，還可以當做肉類的醃醬。