莊寶華老師

材料:

明蝦8隻、蔥2支、薑1小塊、大蒜2粒

調味料:

乾燒醬3大匙【註1.】、水2大匙

做法:

  1. 把蝦子的鬚、腳剪掉,開背,去泥腸後洗乾淨、瀝乾。
  2. 蔥切末、薑切末、蒜切末備用。
  3. 起油鍋,加入1000c.c.的油燒熱,放入明蝦,用中火炸至8分熟後撈出瀝油。
  4. 把鍋中餘油倒出,留下少許油爆香蔥末、薑末、蒜末,再加入調味料攪拌均勻。
  5. 煮滾後加入炸過的明蝦,用大火快速拌炒至收汁即可。
  6. tips :
  7. 明蝦先過油,可以保留蝦肉的鮮美滋味。
  8. 明蝦不需要剝殼,在大火拌炒時,才可以保留肉汁,以免肉質太乾。

【註1.】

乾燒炒醬

材料:

蒜末1大匙、薑末1大匙、酒釀3大匙、糯米醋1大匙、番茄醬3大匙、

辣豆瓣醬3大匙、香油1小匙、糖2小匙

做法:

將所有材料混合均勻即可。

tips:

  1. 純釀造的諾米醋溫潤順口,沒有強烈的酸味,較適合此醬。
  2. 加入酒釀則有微酸帶甜味道,比米酒更適合。
  3. 乾燒炒醬還可以拿來炒肉塊,透過長時間的小火燒炒,使醬汁滲入食材,炒至醬汁收乾、入味。

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