莊寶華老師
材料：
明蝦8隻、蔥2支、薑1小塊、大蒜2粒
調味料：
乾燒醬3大匙【註1.】、水2大匙
做法：
- 把蝦子的鬚、腳剪掉，開背，去泥腸後洗乾淨、瀝乾。
- 蔥切末、薑切末、蒜切末備用。
- 起油鍋，加入1000c.c.的油燒熱，放入明蝦，用中火炸至8分熟後撈出瀝油。
- 把鍋中餘油倒出，留下少許油爆香蔥末、薑末、蒜末，再加入調味料攪拌均勻。
- 煮滾後加入炸過的明蝦，用大火快速拌炒至收汁即可。
- tips ：
- 明蝦先過油，可以保留蝦肉的鮮美滋味。
- 明蝦不需要剝殼，在大火拌炒時，才可以保留肉汁，以免肉質太乾。
【註1.】
乾燒炒醬
材料：
蒜末1大匙、薑末1大匙、酒釀3大匙、糯米醋1大匙、番茄醬3大匙、
辣豆瓣醬3大匙、香油1小匙、糖2小匙
做法：
將所有材料混合均勻即可。
tips：
- 純釀造的諾米醋溫潤順口，沒有強烈的酸味，較適合此醬。
- 加入酒釀則有微酸帶甜味道，比米酒更適合。
- 乾燒炒醬還可以拿來炒肉塊，透過長時間的小火燒炒，使醬汁滲入食材，炒至醬汁收乾、入味。
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