莊寶華老師

材料:

牛肉絲1/2斤、蔥3支、大蒜2粒、洋蔥1/4顆、

醃料:

醬油1/2小匙、糖1/3小匙、香油少許、胡椒粉少許、太白粉少許、蛋白1顆、酒1大匙

調味料:

京式甜麵醬3大匙【註1.】、水適量

做法:

  1. 牛肉絲加入醃料先醃30分鐘。
  2. 起油鍋,用160度的油將牛肉絲過油後撈出瀝油。
  3. 蔥白切段、大蒜切末、洋蔥切絲備用。
  4. 起油鍋,燒熱1大匙油爆香蒜末、洋蔥絲。
  5. 加入調味料炒勻。
  6. 再加入牛肉、蔥白用大火快炒均勻即可。

牛肉過油的溫度以160度最恰當,溫度如果太高,肉的口感會變硬,溫度太低,使肉的含油量增加。

【註1.】

京式甜麵醬

甜麵醬2大匙、糖1小匙、醬油1大匙、米酒1小匙、冷開水2大匙、油1大匙

做法:

  1. 起油鍋,加入1大匙油,倒入甜麵醬用小火炒開。
  2. 再加入醬油、米酒、糖、冷開水拌勻,用小火煮滾即可。

tips:

  1. 甜麵醬在烹煮前先炒過,能提升香氣及色澤。
  2. 京式甜麵醬+拌炒、醬爆肉類最適合,也可以用來做北京烤鴨的沾醬或是拌麵都可以。

 

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