莊寶華老師

材料:

麵皮部分:中筋麵粉12兩、乾酵母1大匙、水1又1/4杯、細砂糖4大匙、豬油1大匙、泡打粉1茶匙

餡料部分:豬絞肉300g、薑末1/2茶匙、蔥末1/2杯、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、

胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、米酒1大匙、高湯凍1大匙

做法:

  1. 將所有餡料一起攪拌均勻後放進冰箱冷凍30分鐘備用。
  2. 將酵母溶於水中,再靜置10分鐘,使其充分溶化。
  3. 溶解的酵母水加入麵粉中拌勻,再加入其他麵皮材料一起攪拌、搓揉至表面光滑的麵糰,靜置約90分鐘。
  4. 把麵糰搓揉成長條狀,再將它分割成約1兩重的小麵糰。
  5. 把小麵糰桿成中間厚、周圍薄的圓麵皮。
  6. 將餡料放到麵皮中間,以食指、拇指將麵皮順時針拉摺出花紋,並於中間開口處捏合收口,再醒30分鐘。
  7. 放入水煮開的蒸籠中,用大火蒸12分鐘即可。

tips:

  1. 醒麵糰的時間依季節、溫度而有不同,麵糰要發得好,做出來的包子皮材漂亮。
  2. 包子的麵皮桿成中間厚周圍薄,可讓餡料被緊密包住,做出來較美觀。

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