施建發師傅

材料:

大腸5兩、薑絲2兩、蔥段1/2支、辣椒1條、小蘇打粉1/8小匙

調味料:

醋精1大匙、香油1/2小匙、白豆醬1小匙、米酒1小匙、鹽少許、糖少許、胡椒粉少許

做法:

  1. 大腸切段,加入少許水、小蘇打粉拌勻後靜置半天泡發。
  2. 取出大腸沖洗乾淨,再放入滾水中稍微汆燙後立刻撈出瀝乾。
  3. 起油鍋,燒熱1大匙油爆香薑絲、辣椒、蔥段。
  4. 加入調味料、大腸,用大火快炒入味。
  5. 加入太白粉水勾薄芡即可。

tips:

  1. 薑絲要先炒過,再加入其他材料拌炒,才會有薑絲的清香。
  2. 豬大腸買回來後要將外層的肥油拉除乾淨,才不會太油膩,然後用筷子翻面,再用麵粉把黏膜搓掉,最後用清水沖洗乾淨,這樣才能完全去除腥味。
  3. 泡發過的大常吃起來較脆口,不會像口香糖一樣嚼不斷,在市場就可以買到泡發好的大腸,如果是沒有泡發的,可以將大腸切段,加少許水及1/8小匙的小蘇打粉拌勻,放半天泡發後再沖洗乾淨,並汆燙一下即可。

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