冰冰好料理 國民美食 大腸麵線

老全大腸蚵仔麵線老闆娘─吳金葉

菜名:乾滷大腸麵線

材料:
麵線材料:(約13碗)
手工麵線0.75斤、高湯2400g、太白粉、鮮蚵0.05斤、紅醋、黑醋、小蘇打粉
乾滷大腸材料:(約13碗)
大腸0.15斤、醬油、滷包1包、冰糖少許、米酒少許
 
作法:
1.      高湯煮滾放入手工麵線,中大火烹煮約10-15分鐘。
2.      大腸用黑醋、小蘇打粉搓洗乾淨,川燙40分鐘後瀝乾。
*加入黑醋搓洗大腸可以利用醋酸去除腥味,也能洗去大腸的黏稠部分。
3.      大腸入鍋,加入醬油、滷包、冰糖、米酒,大火滷20分鐘。
4.      以太白粉水在麵線的鍋中勾芡,盛入碗中。

碗中放入滷好的大腸、鮮蚵,滴入紅醋、黑醋即完成此道料理。
*加入紅醋可以增加特殊的風味,讓麵線的味道更甘醇。

 

 



楊基麵線老闆─楊肇基

菜名:麻辣大腸麵線

材料:
麵線材料:(約7碗)
高湯4斤、柴魚1杯、麵線8兩、紅蔥酥2大匙、醬油2大匙、黑醋1大匙、胡椒粉1/2茶匙、冰糖2匙、鹽1/2大匙、蔥油、太白粉1兩、地瓜粉1兩、清水5兩
滷大腸頭材料:(約15碗)
蔥2根、薑5片、蒜頭10顆、辣椒2根、洋蔥1粒、高湯6公斤、醬油400cc、冰糖1/2碗、酒1/4瓶、鹽1/2匙、滷包1包、大腸頭5條
 
作法:
1.      麵線、大腸頭川燙瀝乾備用。
2.      高湯煮滾,放入麵線、柴魚湯,大滾後加入紅蔥酥、醬油、冰糖、鹽、黑醋、胡椒粉、蔥油,用小火煮15分鐘。
*加入蔥油可以提升麵線的香氣,讓所有食材的味道更融合。
3.      太白粉、地瓜粉、水攪拌均勻,倒入鍋中勾芡,即成為麵線。
4.      蔥、辣椒切段,薑切片,蒜頭略拍備用。
5.      鍋中入油爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒、洋蔥,炒至焦黃撈出,用紗布包裹。
6.      將高湯、醬油、冰糖、酒、鹽煮滾,加入滷包、爆香料、大腸頭,大滾後以小火煮40分鐘,關火燜20分鐘。
7.      碗中加入麵線、大腸頭、泡菜、特製辣椒醬即完成此道料理。
*加入泡菜可以增加麵線的口感和口味,讓麵線的風味更獨特。

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