南客美食主廚及負責人─邱安英、林貴美
菜名：油蔥肉燥拌麵/ 油蔥燜絲瓜
菜名：油蔥肉燥拌麵/ 油蔥燜絲瓜
油蔥肉燥拌麵材料：
主材料：
胛心肉的絞肉0.5斤、豬油150g、油蔥酥75g、醬油15g、海鹽0.5茶匙、五香粉0.5茶匙、冬菜少許、麵條1把、辣蘿蔔少許裝飾
油蔥燜絲瓜材料：
主材料：
棚架絲瓜、開陽少許、油蔥酥少許、海鹽少許
油蔥肉燥拌麵作法：
1. 油蔥酥剁碎備用。
2. 鍋中入豬油加入絞肉翻炒至6-7分熟，約5分鐘後，以鹽、五香粉調味。
3. 炒至全熟之後，倒入剁碎的油蔥酥翻炒均勻，即成林媽媽肉燥。
4. 煮熟的麵條及青菜放入碗中，入肉燥及冬菜、辣蘿蔔、燙青菜即可。
*加入冬菜可以增加風味。
油蔥燜絲瓜作法：
1. 絲瓜去皮，切絲備用 。
2. 起油鍋炒香開陽，再放入絲瓜，灑少許水蓋上鍋蓋燜5分鐘。
3. 要起鍋前放入油蔥酥，翻攪一下即可起鍋。
*加入開陽可以增加鮮味和色澤。 
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