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來賓 巴黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏
菜名：藥燉肉骨茶
材料及作法
材料：
安心豬小排段 、帶皮蒜頭、龍骨、清肋骨、藥頭酒、油條、普洱茶
中藥材：
當歸、甘草、生耆、黨蔘、桂皮、桂枝、熟地、白胡椒粒、玉竹、羅漢果、草果、八角、川芎、陳皮、枸杞
調味料 : 雞粉、薄鹽醬油、米酒、高梁酒
作法：
1.所有藥材擦拭乾淨，與等比例的米酒 、高梁酒一起以醰封裝 ，置於陰暗處至少 15天以上。
*藥燉湯頭要香守重藥材品質的選擇，再來要用酒浸泡半個月以上，在取其蒸燉。
2.將龍骨 、清肋骨、蒜頭、放進等量清水中先以大火煮開 ,並將浮沫撈除 。
*蒜頭一定要帶皮下去熬煮
3.加入浸過酒的藥材，轉小火加蓋悶煮約 2小時。
4.排骨先川燙
* 排骨要軟爛不鬆碎必須先經過川燙 ,分成兩步驟來處理
5.將藥燉湯頭另行舀出並放入川燙後的排骨 ,加蓋煮約一小時。
6.加入調味料後再酌加藥頭酒並熄火。
*加入剛剛泡藥材的藥頭酒可以提味
7.將藥燉排骨舀入碗中 ,搭配炸好的油條與普洱茶一同享用。