來賓 郭老師養生料理餐廳─郭月英、李維修
菜名:麻油帶骨雞腿
材料及作法
材料:
主材料: 黑麻油半碗、帶骨雞腿 2支、桂圓肉1兩、老薑1段、料理酒1碗、鹽適量
作法:
1.老薑洗淨切薄片備用。
2.雞腿洗淨切塊狀。
3.熱鍋後入麻油,油熱後入薑片爆香。
4.雞塊用紙巾拭乾。
*將水分擦拭乾淨,一方面預防油爆,一方面也比較容易煸出雞油。
5.將步驟 4的雞塊放入步驟3的鍋中,轉大火炒香,直至表面呈現微金黃色。
6.將火轉為中火,加入料理酒煮滾。
7.待酒精揮發後,再加入水和桂圓,轉大火煮滾。
*桂圓可讓身體祛寒增熱,也能增強記憶力。
8.煮滾後轉小火再煮 15分鐘,灑上少許鹽巴即完成此道料理。

金佳麻油雞─鄭焜圖、梁淑女
麻油全雞
主材料:
放山雞 1隻、老薑、黑麻油、米酒、冰糖少許
作法:
1.將放山雞整隻切對半,去掉雞頭和雞屁股後,其餘部位細剖成塊。
*雞肉的切法會影響到麻油雞的口感。
2.將麻油煮滾後加入薑片爆香。
3.放入雞塊後,用大火炒至 2/3的雞塊熟透。
4.加入熱水和米酒,大約為 1:1,並放入適量冰糖,用大火煮滾。
*冰糖可以稀釋麻油帶出來的苦味。
5.轉小火後燜煮 5-10分鐘,即完成此道料理。

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