來賓 阿彰師
菜名:藥膳薑母鴨
材料及作法
材料:
主材料:
鴨肉塊 1公斤、老薑片100g、高麗菜300g、三角豆腐200g、黑麻油2大匙、鹽2匙、冰糖2匙、20度無鹽米酒2瓶、水2碗
藥材:
山奈 20g、黃耆20g、紅棗30g、川芎10g
沾醬:
醬油膏 3大匙、甜辣醬2大匙、蒜泥1大匙
作法:
1.首先用小蘇打粉搓洗鴨肉,再用熱水川燙一下,洗淨瀝乾水分備用。
*小蘇打粉有軟化肉質的功用。
2.取一炒鍋,熱鍋後倒入黑麻油加熱,爆香老薑片到金黃色後,加入鴨肉塊爆炒。
3.在步驟 2的鍋中倒入米酒,開大火後加入藥材,再點火讓表面酒精蒸發。
*藥材中的山奈很重要,是此道料理香味的來源。
4.在步驟 3的湯汁中加入水、鹽、冰糖,大滾後轉小火燜煮30分鐘。
5.最後加入高麗菜和三角豆腐稍煮一下,即完成此道料理。
6.食用時可沾上特製沾醬,味道更美味。

小天景豐樓-邱志義總經理
食補薑母燉鴨
材料:
主材料:
番土鴨 1隻、鴨腰子12粒、老薑1支、藥膳包1包
調味料:
陳年麻油 2大匙、米酒頭1瓶、鴨高湯1200cc、鹽少許、甘蔗頭
作法:
1.將番土鴨洗淨剁塊備炒。
2.將老薑洗淨拍碎,入鍋加麻油炒香撈起。
3.在步驟 2的鍋中加入鴨塊爆炒。
4.在鴨塊上淋上米酒,再倒入鴨高湯、藥膳包以及鹽和甘蔗頭。
*鴨高湯取代水來提出薑母鴨的鮮味。
*藥膳包中的黃薑口味好,還有祛寒強身的功效。
*在燉湯中加入甘蔗頭,可以中和薑母鴨的苦味,提供這道料理甘味。
5.將步驟 4的食材全部倒入砂鍋,用小火燜煮至食材熟透,即完成此道料理。

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