阿基師
材料：
中卷1尾、九層塔適量、紅蔥頭3粒、蔥段2支、大蒜5粒、辣椒2支、嫩薑1塊
調味料：
醬油2大匙、酒2大匙、冰糖適量
做法：
- 大蒜拍碎、薑切片。
- 中卷洗乾淨，將外皮剝除後切成一圈一圈。
- 煮滾一鍋水，把中卷汆燙一下，立刻撈起、瀝乾。
- 起油鍋，燒熱2杯油，先炸香紅蔥頭、再放入大蒜、辣椒、蔥段，等炒出香味後撈出、瀝油。
- 倒出炸油，加入2大匙香油，用小火爆香薑片。
- 加入冰糖，炒到冰糖溶化後再倒入少許的水拌勻。
- 加入爆香料、中卷，稍微拌炒。
- 加入醬油、酒大火拌炒均勻，把湯汁收乾後滴入少許醋、熄火。
- 取一加熱過的砂鍋，先放入1株九層塔，再盛入中卷，再放2株九層塔。
- 再鍋邊淋入少許米酒即可。
tips：
- 可用廚房紙巾摩擦中卷，即可輕鬆除去中卷的外膜。
- 中卷要先汆燙，可以將中卷所含的水分釋放出來，再入鍋炒時，就不會再出水，這樣就不會影響醬汁的濃度，也可以縮短收汁的時間。
- 冰糖先炒到溶化，就變成搪色，讓中卷色澤更亮。
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