阿基師

材料:

中卷1尾、九層塔適量、紅蔥頭3粒、蔥段2支、大蒜5粒、辣椒2支、嫩薑1塊

調味料:

醬油2大匙、酒2大匙、冰糖適量

做法:

  1. 大蒜拍碎、薑切片。
  2. 中卷洗乾淨,將外皮剝除後切成一圈一圈。
  3. 煮滾一鍋水,把中卷汆燙一下,立刻撈起、瀝乾。
  4. 起油鍋,燒熱2杯油,先炸香紅蔥頭、再放入大蒜、辣椒、蔥段,等炒出香味後撈出、瀝油。
  5. 倒出炸油,加入2大匙香油,用小火爆香薑片。
  6. 加入冰糖,炒到冰糖溶化後再倒入少許的水拌勻。
  7. 加入爆香料、中卷,稍微拌炒。
  8. 加入醬油、酒大火拌炒均勻,把湯汁收乾後滴入少許醋、熄火。
  9. 取一加熱過的砂鍋,先放入1株九層塔,再盛入中卷,再放2株九層塔。
  10. 再鍋邊淋入少許米酒即可。

tips:

  1. 可用廚房紙巾摩擦中卷,即可輕鬆除去中卷的外膜。
  2. 中卷要先汆燙,可以將中卷所含的水分釋放出來,再入鍋炒時,就不會再出水,這樣就不會影響醬汁的濃度,也可以縮短收汁的時間。
  3. 冰糖先炒到溶化,就變成搪色,讓中卷色澤更亮。

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