阿基師

材料:

熟丁香魚100g、炸熟的花生1/2杯、蔥1支、辣椒1條、蒜末少許、太白粉少許

醃料:

醬油1/2大匙、米酒1/2大匙、柴魚粉少許、糖少許、胡椒粉少許

調味料:

醬油1小匙、酒1/2大匙、鹽少許、柴魚粉少許、糖少許、胡椒粉少許

做法:

  1. 蔥、辣椒都切末備用。
  2. 丁香魚用醃料拌勻,再加入少許太白粉抓勻。
  3. 起油鍋,把油燒至約160度,放入丁香魚,用小火把丁香魚炸至金黃色,且油裡面的泡泡變少(表示水分被炸出來了)。
  4. 再加入蔥花、辣椒末、蒜末後,立刻連同丁香魚一起撈起來瀝油。
  5. 另起油鍋,燒熱後加入炸過的食材、花生及調味料炒勻即可。

tips:

  1. 丁香魚有三種:丁香魚乾、生丁香、熟丁香,丁香魚乾可以在南北雜貨行買到,生丁香、熟丁香可以在賣魩仔魚、新鮮干貝等水產品店或是魚攤販買到。
  2. 丁香魚先拌入調味料,再裹粉才入鍋炸,可增加香酥口感,可是入鍋炒時,要輕輕拌炒,才不會把丁香魚的頭炒斷了。
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