國外一項追蹤長達十年的最新研究顯示,每天吃紅肉約四盎司(相當於一塊排骨)者,死亡率較每天僅吃一、兩片火腿的少吃紅肉者高出逾三成。營養師認為,民眾不必因噎廢食,可每天吃不超過一塊排骨的紅肉量,並偶爾改吃魚肉等白肉,即可吃進營養又不致增加罹癌及心臟病風險。

最新研究
英國廣播電台、《華盛頓郵報》等多家媒體昨報導,美國國家癌症研究所針對五十四萬多名美國人進行研究,並追蹤十年,發現常吃紅肉者,死於任何疾病機率高於少吃紅肉者,死因多為心臟病及癌症。這是針對吃紅肉與死亡率的最大規模及最詳細研究。
研究指出,依性別來分,女性常吃紅肉,死亡機率提高百分之三十六,癌症死亡率與心臟病死亡率分別增加百分之二十與百分之五十;男性死亡機率增加百分之三十一,癌症死亡率與心臟病死亡率分別增加百分之二十二與百分之三十七。研究人員指紅肉烹調時會產生致癌化合物,且引發癌症的飽和脂肪含量高;而禽肉的不飽和脂肪含量高,能改善膽固醇,魚肉富含omega-3脂肪酸,能降低心臟病風險。

吃兩塊焢肉就過量
振興醫院營養師林孟瑜表示,蛋、奶、肉品是人體蛋白質主要來源,衛生署飲食指南建議每天攝取四份左右,相當於每天吃一顆蛋、一百公克豆腐、三十到三十五公克的魚或肉,一天只要吃進一塊半巴掌大的排骨或兩塊焢肉,就超過建議攝取量。若輔以美國的最新研究,那最好每天吃不超過一塊排骨或一點五塊焢肉,且一餐吃紅肉,另一餐就改吃白肉或蛋、魚、豆腐。
台大醫院家醫科醫師黃國晉提醒,不管紅、白肉都富含蛋白質,老人、小孩與術後病患都該多吃瘦肉,但慢性腎病、嚴重肝病者,則應限制攝取肉品,以免代謝出問題。

健康飲食注意事項
.避免每餐吃豬、牛等紅肉。
.以豆腐、魚或雞肉取代紅肉。
.每日肉類攝取量為4份,範圍包括蛋、豆腐、魚和各種肉,蛋1顆為1份、豆腐100公克為1份、魚和肉30到35公克為1份。
.一天攝取1.5塊巴掌大排骨或豬排,即超出衛生署每日肉類建議攝取量。
.一天攝取2塊巴掌大焢肉或五花肉,即超出衛生署每日肉類建議攝取量。
.國外研究顯示,每天攝取4盎司(約113公克,等於1塊排骨、1塊豬排或1.5塊焢肉),會提高罹患癌症與心血管疾病風險。
.多攝取新鮮蔬果。
.慢性腎病與嚴重肝病患者應限制肉類攝取,以免引發代謝問題。
資料來源:林孟瑜營養師、黃國晉醫師

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