翁茂安師傅
 
 
香味小炒材料：
主材料：
中卷頭、中卷翼、香菜根、辣椒、蔥段、蒜頭片、蒜味花生
調味料：
雞粉、鹽巴、胡椒粉、香油、辣醬油
 
香味小炒作法：
1.      中卷頭和中卷翼切成條狀，川燙後瀝乾水分，以熱油炸成金黃色撈出備用。
*中卷炸過可以增加香味，外酥內軟。
2.      熱鍋後放入香油，爆香辣椒、蔥段、蒜片，加入中卷、香菜根調味後快速拌炒，最後加入蒜味花生、辣醬油拌炒均勻即可。
*加入蒜味花生可以增加香氣和口感。
 
 
 
脆皮中卷材料：
主材料：
中卷中段、薑末、蔥末、地瓜粉、彩椒
醃料：
米酒、雞粉、鹽巴、胡椒粉、米酒、烏醋
醬汁：
和風醬、芝麻醬、花生粉
 
 
 
 
脆皮中卷作法：
1.      先將中卷改花刀後，再用薑末、蔥末、烏醋等醃料醃漬5分鐘。彩椒燙過排盤。
*加入烏醋可以增加香氣，讓中卷更有風味。
2.      和風醬加芝麻醬調勻，加入花生粉。
3.      中卷沾壓地瓜粉油炸至金黃色，排盤後淋上醬汁即可。
*沾地瓜粉可以讓中卷香酥，脆又不硬。
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    stacy1980 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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