翁茂安師傅
 
 
香味小炒材料:
主材料:
中卷頭、中卷翼、香菜根、辣椒、蔥段、蒜頭片、蒜味花生
調味料:
雞粉、鹽巴、胡椒粉、香油、辣醬油
 
香味小炒作法:
1.      中卷頭和中卷翼切成條狀,川燙後瀝乾水分,以熱油炸成金黃色撈出備用。
*中卷炸過可以增加香味,外酥內軟。
2.      熱鍋後放入香油,爆香辣椒、蔥段、蒜片,加入中卷、香菜根調味後快速拌炒,最後加入蒜味花生、辣醬油拌炒均勻即可。
*加入蒜味花生可以增加香氣和口感。
 
 
 
脆皮中卷材料:
主材料:
中卷中段、薑末、蔥末、地瓜粉、彩椒
醃料:
米酒、雞粉、鹽巴、胡椒粉、米酒、烏醋
醬汁:
和風醬、芝麻醬、花生粉
 
 
 
 
脆皮中卷作法:
1.      先將中卷改花刀後,再用薑末、蔥末、烏醋等醃料醃漬5分鐘。彩椒燙過排盤。
*加入烏醋可以增加香氣,讓中卷更有風味。
2.      和風醬加芝麻醬調勻,加入花生粉。
3.      中卷沾壓地瓜粉油炸至金黃色,排盤後淋上醬汁即可。
*沾地瓜粉可以讓中卷香酥,脆又不硬。

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