莊寶華老師


材料:
主材料:
生米、蘿蔔乾、冬菜、香菇絲、蝦米、紅蔥酥、芋頭、瘦肉絲、芹菜珠、胡椒粉、香油
高湯料:
豬骨1付、雞骨1付、烤魚骨1兩、蔥、薑、7斤水
醃料:
醬油、酒、水、太白粉
調味料:
酒、鹽、柴魚精
 
作法:
1.      將高湯料入鍋熬煮半小時到1小時,過濾食材備用。
*加入市售烤魚骨在高湯中,可以增加湯頭的香氣。
2.      瘦肉絲用醬油、酒、水、太白粉醃10分鐘備用。
3.      芋頭切丁,入油鍋炸乾後撈起瀝油。
4.      蘿蔔乾切碎洗淨備用。
*選用整條醃漬的蘿蔔乾手工切碎,會比市售的碎蘿蔔乾更香、更有味,也能增加粥品的口感。
5.      炒鍋炒香步驟4的蘿蔔乾碎、泡過水的冬菜、香菇絲、蝦米、紅蔥酥。
6.      再下步驟2的瘦肉絲拌炒。
7.      待瘦肉絲7分熟,加入泡了1小時水的生米翻炒一下。
8.      在步驟7的鍋中加入酒、鹽、柴魚精調味,再放入步驟1的高湯煮20-30分鐘。
9.   起鍋前灑上芹菜珠、胡椒粉、香油即完成此道料理。

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