黃景龍師傅
(讓白菜軟嫩的方法─先川燙後蒸煮)
(讓蝦米鮮甜的方法─蝦皮熱鍋炒香)
材料及作法
材料:
主材料:
結球白菜 1顆、蝦皮30g、香菇3朵、金華火腿3片、肉絲50g、稀飯的濃湯汁
調味料:
胡椒粉少許、鹽 1/2小匙、蛋、醬油、太白粉
作法:
1.白菜切成四等份,放入熱水中汆燙後撈出。
*白菜先汆燙過可減少蒸白菜的時間,白菜不易過爛。
2.香菇泡軟後取出,香菇水調味備用。
3.金華火腿切末備用,肉絲用調味料醃好後入油炸熟。
4.蝦皮熱鍋炒香,香菇切絲後和蝦皮、肉絲混合均勻備用。
*蝦皮本身沒有腥味,用爆炒的方式會讓蝦皮增加香氣。
5.在菜葉中一層一層鋪上步驟 4混合的料,並灑上金華火腿,淋上香菇水後蒸6分鐘取出。
*金華火腿在此處有提鮮的功用,並可增加料理的顏色及口感。
6.將湯汁倒入鍋內,加上稀飯的濃湯汁煮滾。
*稀飯的湯汁可以代替太白粉進行勾芡的動作,比太白粉水來的健康營養。
7.將步驟 6的湯汁淋在白菜上,即完成此道料理。

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