Maggie老師

( 讓牛肉軟嫩的方法 – 切肉的方式不要順紋路切 )
( 讓芥蘭菜清翠的方法 – 先用滾水加鹽巴和油燙過 )
材料 :
牛肉 150 克、芥蘭 200 克、薑片數片、蒜碎 1 小匙、蔥一根、橄欖油適量
醃料 : 蠔油 1大匙 、糖 2 小匙、胡椒粉少許、米酒 1 小匙、太白粉 1 小匙、薑碎 1 小匙
醬汁調料 : 太白粉 1 小匙、蠔油 1 大匙、糖 1 小匙、麻油 1 小匙、米酒 1 小匙
作法 :
1.把牛肉切約 1/4公分厚的薄片 ,加入醃肉調味料,醃約 20 分鐘 。
*切牛肉時不要順紋路切就可以讓牛肉軟嫩
2.在鍋中加入八分滿的水 ,加入 1 小匙的鹽和 1 大匙橄欖油,煮沸後加入洗乾淨的芥蘭菜,大火滾約 3 分鐘,撈起芥蘭菜後,切段排在盤子上
*滾水中加入鹽和油來燙煮芥蘭,可以讓芥蘭菜保持青翠可口
3.在鍋中加入橄欖油 ,中火加熱後把牛肉清炒一遍,但是在半熟的時候將肉撈起 。
*肉不可以一次炒熟,不然就會不夠軟嫩
4.鍋中加入橄欖油 ,中火加熱,加入薑片、蒜、蔥,炒香後加入醬汁調味,再把牛肉加入,拌炒均勻,淋在芥蘭菜上即可上桌 。

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