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黃景龍師傅

材料及作法
材料： 仿土雞腿、翅 2支、紅標米酒、高粱酒、細砂糖
中藥材： 枸杞、紅棗、川芎、桂枝、黃耆、當歸、芍藥、陳皮
作法：
1.將中藥材洗乾淨，用半瓶米酒浸泡大約 5分鐘撈出，泡過藥材的米酒保留備用。
*一般中藥材用烘乾或曬乾的方式做處理，若是乾燥時放入鍋中處理，不容易出味。
*米酒在此處作為引出藥材香味的重要利器。
2.雞肉洗淨，汆燙去除血水。
3.將步驟 2的雞肉放入鍋內，倒入泡過藥材的米酒及中藥材，再加2瓶米酒，讓食材全數浸在米酒中。
4.上述鍋內食材用大火煮滾後開中火，在鍋上點火將酒精燒開後，用小火煮至雞肉熟透。
*此道料理用全酒無加水，米酒會有辣味，點火將酒精燒開後，可以去除辣味。
*燒開的米酒水是孕婦做月子時可以安心飲用的水，因為此時的水最為純淨。
5.要食用前，再加入 50cc左右的高粱酒，即完成此道料理。
*成為米酒水後，味道會有些不足，加入高粱酒有提味的功用。
6.用燒酒雞的雞肉和冬粉一起炒，加點燒酒雞的湯汁，即成為燒酒雞炒冬粉這道延伸料理。