黃景龍師傅

材料及作法
材料: 仿土雞腿、翅 2支、紅標米酒、高粱酒、細砂糖
中藥材: 枸杞、紅棗、川芎、桂枝、黃耆、當歸、芍藥、陳皮
作法:
1.將中藥材洗乾淨,用半瓶米酒浸泡大約 5分鐘撈出,泡過藥材的米酒保留備用。
*一般中藥材用烘乾或曬乾的方式做處理,若是乾燥時放入鍋中處理,不容易出味。
*米酒在此處作為引出藥材香味的重要利器。
2.雞肉洗淨,汆燙去除血水。
3.將步驟 2的雞肉放入鍋內,倒入泡過藥材的米酒及中藥材,再加2瓶米酒,讓食材全數浸在米酒中。
4.上述鍋內食材用大火煮滾後開中火,在鍋上點火將酒精燒開後,用小火煮至雞肉熟透。
*此道料理用全酒無加水,米酒會有辣味,點火將酒精燒開後,可以去除辣味。
*燒開的米酒水是孕婦做月子時可以安心飲用的水,因為此時的水最為純淨。
5.要食用前,再加入 50cc左右的高粱酒,即完成此道料理。
*成為米酒水後,味道會有些不足,加入高粱酒有提味的功用。
6.用燒酒雞的雞肉和冬粉一起炒,加點燒酒雞的湯汁,即成為燒酒雞炒冬粉這道延伸料理。

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