花生滷豬腳
( 讓花生軟綿的秘訣 - 花生先冷凍 )
(讓豬腳肉質Q嫩的方法─醬油爆油法)
材料及作法
主材料:
豬腳圈 1000g、生花生300g
滷料:
八角 10g、花椒15g、月桂葉5g、草果30g、小茴香15g、棉布袋1只
調味料:
蒜仁 50g、薑片40g、蔥段40g、紅辣椒2根、醬油5大匙、冰糖3大匙、20度料理米酒4大匙、水5碗
作法:
1.先將豬腳圈用少許醬油拌過後,以 180度的油溫爆油3分鐘,讓豬腳表面呈現金黃黑色後撈出。
*將豬腳先用醬油爆油,可讓豬腳Q嫩又能上色。
2.爆香蒜仁、薑片及辣椒 30秒撈出。
3.花生用熱水川燙數分鐘後撈出備用。
*花生先冷凍過後讓結構緊實煮的時候一下子熱脹就可以快速煮爛
4.將滷料放入棉布袋內綁好,在炒鍋中加入 5碗水,再將調味料與滷包放進去煮滾。
*滷包中的月桂葉可讓豬腳充滿香氣,去除腥味。
5.煮滾後放入花生和豬腳圈,大滾後轉小火,慢慢煨滷 1個半小時,即完成此道料理。

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