林美惠老師
( 蛤蜊鮮美的方法 – 利用沙拉油吐沙 )
( 絲瓜不變黑 的方法 –絲瓜蒂頭的臍要切除乾淨)
材料及作法
材料：
絲瓜一條、蛤蜊半斤、蔥兩隻、薑四片、手工麵線半把
調味料：
鹽 、胡椒粉各少許、香油
作法：
1.蛤蜊入溫水、加入少許鹽吐沙，這時如再加上一點沙拉油就可以讓蛤蜊缺氧，吐沙更乾淨 。
*蛤蜊在挑選的時候就很重要 ， 另外吐沙乾淨才 可以使蛤肉更鮮美 ， 利用沙拉油就可以加快吐沙的速度
2.絲瓜去皮 ，對剖兩半，而且 蒂頭的臍要切除乾淨 ，再切一公分厚片 。
* 絲瓜蒂頭的臍要切除乾淨 ，就可以使絲瓜不變黑
3.蔥切小寸段。
4.麵線入滾水中煮熟 ，撈出瀝乾，拌些香油，以筷子捲成小捲，排入盤中備用 。
5.起油鍋加兩匙油 ，薑片蔥白爆響香，再入絲瓜拌炒片刻，加入蛤蜊，及水兩杯，悶煮至絲瓜軟熟，蛤蜊開口，加入調味料拌勻.起鍋前灑入蔥絲.淋在麵線上
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