林美惠老師

( 蛤蜊鮮美的方法 – 利用沙拉油吐沙 )
( 絲瓜不變黑 的方法 –絲瓜蒂頭的臍要切除乾淨)
材料及作法
材料:
絲瓜一條、蛤蜊半斤、蔥兩隻、薑四片、手工麵線半把
調味料:
鹽 、胡椒粉各少許、香油
作法:
1.蛤蜊入溫水、加入少許鹽吐沙,這時如再加上一點沙拉油就可以讓蛤蜊缺氧,吐沙更乾淨 。
*蛤蜊在挑選的時候就很重要 , 另外吐沙乾淨才 可以使蛤肉更鮮美 , 利用沙拉油就可以加快吐沙的速度
2.絲瓜去皮 ,對剖兩半,而且 蒂頭的臍要切除乾淨 ,再切一公分厚片 。
* 絲瓜蒂頭的臍要切除乾淨 ,就可以使絲瓜不變黑
3.蔥切小寸段。
4.麵線入滾水中煮熟 ,撈出瀝乾,拌些香油,以筷子捲成小捲,排入盤中備用 。
5.起油鍋加兩匙油 ,薑片蔥白爆響香,再入絲瓜拌炒片刻,加入蛤蜊,及水兩杯,悶煮至絲瓜軟熟,蛤蜊開口,加入調味料拌勻.起鍋前灑入蔥絲.淋在麵線上

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