1. 高麗菜整片泡入冰水中。
  2. 小黃瓜切片後泡入冰水中。
  3. 雞腿去骨後,將筋切斷,較厚的地方片薄一點,在雞腿肉上多劃幾刀、再用刀尖刺幾個洞,較好入味也較容易炸熟。
  4. 雞腿放入大碗中,再加入2茶匙醬油、2茶匙糖、少許米酒醃20分鐘。
  5. 調製醬料:薑切細末、朝天椒2條切細末、香菜切細末、醬油、香油、醋、糖、白芝麻。
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