阿基師

材料:

魚1尾、蔥1支、薑3片、辣椒1支、蛋1顆、水1杯

調味料:

醬油3大匙、酒1大匙、糖1小匙

做法:

  1. 蔥切絲、薑切絲備用。
  2. 魚去除內臟,把腹部裡面的血塊清理乾淨,搓洗肛邊黑膜,將魚全部清洗乾淨且將水分吸乾後,在魚身斜劃刀,均勻抹上蛋液。
  3. 起油鍋加入1大匙油,燒熱,放入魚,蓋上鍋蓋,悶煎約5分鐘起鍋。
  4. 原鍋,再加油1小匙,燒熱,放入薑絲炒香後,倒下水並放入煎過的魚,稍煮至魚的鮮香散出。
  5. 再加入辣椒絲、醬油、糖,拌勻,加蓋續悶煮約3分鐘,淋入酒,熄火,灑上蔥絲即可。

tips:

  1. 煎魚時蓋上鍋蓋,鍋內形成熱循環,魚會更快熟。
  2. 魚的處理要仔細才可以徹底去除腥味:去鱗、去鰓、去內臟,魚肚上的黑膜、魚骨上的血塊、血水也要清乾淨。
  3. 煎魚之前先在魚的表面抹上一層蛋液,因為蛋液得凝固點比較低,下鍋遇到高溫後會立刻凝固,就會在魚的表面形成保護膜,這樣可以煎出完整的魚。

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