柯俊年老師

材料:

四季豆150g、黑豆豉1大匙、肥肉70g、大蒜3粒、辣椒1條

調味料:

鹽適量、水3大匙、糖少許、胡椒粉少許

做法:

  1. 四季豆洗乾淨後切丁、肥肉切丁備用。
  2. 大蒜切末、辣切切末備用。
  3. 起油鍋燒熱1大匙油,肥肉入鍋用小火炒到稍微焦香,再放入辣椒、大蒜炒香。
  4. 加入四季豆、黑豆豉、調味料,用大火炒到水分收乾即可。

tips:

  1. 這道菜強調把肥肉丁炒到酥香,如果只用豬油無法達到這種口感。
  2. 已經有加豆豉,調味時不要加太多鹽。

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