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Apr
24
Fri
2009
17:58
無錫排骨
食全食美 李梅仙老師
做法:
豬肋骨切成約10cm長段,先用醬油稍微醃一下,再放入高溫油鍋中炸上色(滑入鍋中後先不要動它,讓排骨上色)。
另起油鍋,加入少許油。
一把蔥切長段、老薑切5片,放入油鍋中爆香(用大把的蔥舖底,讓排骨在燒煮時不會黏鍋)。
爆香後把排骨放在蔥上。
沿著鍋邊嗆入紹興酒,再加入鎮江醋、醬油百果1個、八角2個、胡椒粉、五香粉,最後加水淹過排骨,蓋上鍋蓋煮滾後轉小火再燒60~90分鐘,最後加入冰糖再稍微拌炒即可。
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