阿基師
材料：
排骨200g、蒜末2小匙、辣椒末1小匙、薑末2小匙、蔥花1支
醃料：
醬油1大匙、太白粉1大匙、蛋液1大匙
調味料：
乾豆豉2大匙、醬油2小匙、蠔油2小匙、雞粉1小匙、香油1小匙、太白粉1小匙
做法：
- 排骨切小塊，用小量流動的水沖洗1個小時，把排骨沖到肉色變白。
- 排骨瀝乾，用醃料醃10分鐘。
- 乾豆豉沖洗乾淨，與調味料一起拌勻。
- 把醃好的排骨排盤，再倒入調味醬汁，放入鍋中用大火蒸12分鐘，起鍋灑上蔥花即可。
tips：
- 排骨內有骨髓，骨髓內有不少血水，所以要經過一段時間的漂洗，才能完全除去排骨內的血水，去除肉的腥味。而且漂水過後，排骨吸足水分，體積會變大，肉質會更多汁。
- 漂洗過後的排骨肉香略減，添加少許雞粉來醃可以增添肉的香味。
- 乾的豆豉先用水泡一下，可以淡化豆豉的鹽分，使豆豉散出濃濃的豆香。
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