材料：
魚頭1個、蒜苗2支、辣椒1條、薑數片
調味料：
甜麵醬1大匙、米酒3大匙、豆腐乳1塊、芝麻醬少許、白醋少許
做法：
- 把魚頭片開，不要切斷，洗乾淨後瀝乾。
- 起油鍋，用少許油把魚頭煎至兩面金黃後先盛出來。
- 豆腐乳、芝麻醬加入少許水調勻。
- 用煎魚頭的油鍋倒入香油用小火爆香薑片，再加入少許甜麵醬、米酒炒勻。
- 放入魚頭，做法2.的醬料，用小火燒5分鐘，把魚頭煮到入味。
- 加點白醋去腥、盛盤，放點蒜苗絲、辣椒絲擺飾。
- 在淋上1小匙燒熱的香油在蒜苗絲、辣椒絲上即可。
tips：
- 片開魚頭可讓魚的放量看起來比較大，且厚度變薄可以縮短料理時間。
- 甜麵醬有醬香但不鹹，所以利用豆腐乳鹹且干的口感取代鹽，芝麻醬特有的香氣可取代香油。
- 豆腐乳和芝麻醬較濃稠，要先用少許水調開再入鍋炒勻，才不會巴鍋。
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