柯俊年老師

材料:

蝦仁300g、青椒1/3顆、黃椒1/3顆、紅椒1/3顆、熟腰果4兩

醃料:

太白粉1大匙、蛋白少許、鹽少許

調味料:

鹽少許、米酒1小匙

做法:

  1. 蝦子洗乾淨,擦乾水分,去除泥腸後用醃料醃一下。
  2. 彩椒切小片備用。
  3. 起油鍋,加入3杯油,把蝦子用低溫油過油後撈起。
  4. 把油倒出來,鍋中留少許油,放入彩椒、蝦仁、調味料快速炒勻後再加入腰果稍微拌炒即可。

tips:

自製腰果:1杯水加2小匙鹽、2大匙糖、1大匙醋和腰果煮5分鐘,然後瀝乾,再用冷油小火炸至金黃色後放涼即可。

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